Le olive della selezione "Furgentini" provengono esclusivamente dagli oliveti dell'Azienda Agricola di Giorgio Avola, sita nella Sicilia sud orientale, per l'esattezza a Frigintini, frazione rurale di Modica. Le olive vengono coltivate secondo i processi dell'agricoltura biologica in un territorio fortemente vocato per l'olivicoltura e l'oleicoltura. Non è un caso, dunque, se l'intero comprensorio fa parte del Dop "Monti Iblei".

Le olive coltivate appartengono a diverse varietà: tonda iblea, verdese, moresca. In ogni caso le Olive dell'Azienda Giorgio Avola vengono raccolte esclusivamente a mano con il sistema della brucatura. Dalla raccolta delle olive alla frangitura - effettuata rigorosamente a ciclo continuo ed a bassa temperatura - non passano più di 24 ore, evitando così i processi di ossidazione e fermentazione e quindi i difetti all'olio.